Я часто беру с собой в дорогу термос. С чаем проблем почти не бывает: заварил с вечера, утром открыл — и он сохраняет вкус и аромат еще несколько часов. А вот с кофе как-то не задалось: один раз залил свежесваренный, через пару часов открыл, а там кислая горечь, которую пить невозможно. Тогда я списал это на плохого производителя, но потом решил разобраться. Оказалось, дело не в сорте и не в качестве термоса. Причина в том, что происходит с напитком в тепле, и у чая с кофе эти процессы идут по-разному.
Стеклянный чайник с тёмным чаем и стальной термос на деревянном столе
Чёрный чай и шу пуэр переносят термос лучше других
Не все чаи одинаково хорошо выдерживают несколько часов в горячем термосе. Вот как ведут себя основные варианты:
- Чёрный чай подходит почти всегда. Вкус у него насыщенный, поэтому потеря тонких ароматов почти не чувствуется. Но если оставить листья внутри, через несколько часов чай станет терпким и горьким.
- Шу пуэр — тёмный китайский чай, который при производстве специально выдерживают с участием микроорганизмов. Вкус у него плотный, землистый, иногда с ореховыми нотками. Он спокойно переносит долгое заваривание, поэтому его можно засыпать прямо в термос, только следите за крепостью.
- Зелёный чай подходит с оговорками. Его ценят за свежий травяной аромат, а от долгого жара он быстро горчит. Лучше заварить его отдельно водой около 70–80 градусов и только потом перелить.
- Травяной чай вроде ромашки, мяты или ройбуша подойдёт тем, кому не нужен кофеин. Но если надолго оставить травы в воде, настой получится слишком крепким, а некоторые травы начнут горчить.
Чайный эксперт Наталья Ларионова в интервью изданию «ТЧК» тоже отмечала, что долгое заваривание хорошо переносит именно шу пуэр, а большинство других сортов от него горчат.
Читайте также: Как разные виды чая воздействуют на человеческий организм
Чай горчит в термосе, потому что продолжает завариваться
В термосе происходит обычное заваривание, только слишком долгое. Горячая вода вымывает из листьев вещества, которые дают чаю вкус, цвет и запах. Специалисты называют это экстракцией, то есть извлечением.
В первые минуты чай получается ароматным и в меру крепким. Если же листья лежат в горячей воде несколько часов, из них выходит всё больше полифенолов — веществ, которые дают терпкость. В итоге с напитком происходит вот что:
- он становится слишком крепким и горчит;
- приятные ароматы постепенно разрушаются или меняются;
- вкус грубеет и напоминает давно остывшую заварку.
Вредным чай при этом не становится, просто пить его уже не так приятно. Поэтому листья лучше убрать заранее: без них заваривание останавливается.
Заваривание чайных листьев в чашке
Почему кофе в термосе быстро становится кислым
О том, что полезнее, кофе или чай, спорят давно, а вот в термосе кофе ведёт себя заметно капризнее. Причин несколько.
Во-первых, он теряет аромат. Запах свежего кофе с нотками орехов, шоколада, карамели или фруктов создают сотни летучих веществ. После приготовления часть из них испаряется, а часть меняется от тепла и контакта с воздухом. Термос замедляет этот процесс, но полностью не останавливает, поэтому через несколько часов кофе пахнет слабее.
Во-вторых, на первый план выходит кислинка. Органические кислоты есть в любом кофе, даже в том, что кажется совсем не кислым. Когда аромат слабеет, кислотность чувствуется сильнее, особенно у кофе светлой обжарки. Так что кислый привкус ещё не значит, что напиток забродил.
В-третьих, мешает гуща. Если засыпать молотый кофе прямо в термос и залить кипятком, он будет завариваться часами. Сначала вкус нормальный, но потом из частиц выходит всё больше веществ, и кофе становится слишком горьким и грубым. С уже процеженным напитком такого не происходит.
Читайте также: Что происходит с телом людей, которые пьют много кофе — ученые нашли неожиданную связь
Налёт под крышкой портит даже свежий кофе
В кофе есть масла, которые оседают на стенках колбы. Больше всего налёта собирается там, где его не видно: под крышкой, в клапане и в силиконовых уплотнителях.
Со временем этот налёт окисляется, начинает пахнуть, и в нём могут поселиться микробы. Если плохо вымыть термос, свежий кофе получит привкус вчерашнего. Поэтому крышку стоит разбирать и мыть после каждого раза, вместе с уплотнителями.
При этом сам термос кофе не вредит. Российский обжарщик Tasty Coffee даже советует переливать готовый фильтр-кофе в термос, а не держать его в кофейнике на подогреве: постоянный нагрев портит вкус быстрее, а термос просто медленнее даёт напитку остыть.
Руки разбирают крышку термоса над кухонной мойкой
Время заваривания напитков в термосе
Это ориентиры для хорошего вкуса, а не сроки безопасности. После них напиток часто вполне можно пить, просто он будет менее вкусным.
| Напиток | Когда лучше выпить |
|---|---|
| Чёрный чай без листьев | В течение 3–4 часов |
| Шу пуэр | В течение нескольких часов, смотря по крепости |
| Зелёный чай | В первые 1–3 часа |
| Травяной настой | В течение нескольких часов |
| Чёрный кофе без гущи | В первые 1–3 часа |
| Чай или кофе с молоком | Долго горячими не хранить |
Испортившийся вкус и испорченный продукт — разные вещи, и у каждого продукта свои причины порчи: например, хлеб портится даже в холодильнике. У напитков в термосе главный риск — молоко. Если такой напиток остывает до тёплого состояния, в нём могут размножаться бактерии. Для долгой дороги надёжнее взять чёрный чай или кофе, а молоко добавить прямо перед тем, как пить.
На безопасность влияют и другие вещи: термосы держат температуру по-разному, а грязная колба и состав напитка тоже имеют значение.
Подпишитесь на наши каналы в Telegram и MAX
Для прогулки или долгой поездки проще всего взять чёрный чай, заваренный отдельно, без сахара и молока. А если впереди целый день, удобнее налить в термос просто горячую воду и заваривать чай или кофе порциями прямо перед тем, как пить: напиток будет свежим, и передержать заварку не получится.
